• Jumat, 1 Juli 2022

Dadiah, Yoghurt dengan Kearifan Lokal Asli Indonesia

- Rabu, 11 Mei 2022 | 22:19 WIB
Dadiah difermentasi di dalam bambu. (IG@padangyouthacademia)
Dadiah difermentasi di dalam bambu. (IG@padangyouthacademia)

Pada pembuatan dadih, susu disaring terlebih dahulu baru kemudan dimasukkan ke dalam bambu untuk difermentasi selama 1-2 hari. Ujung bambu ditutup dengan daun pisang, daun talas, atau plastik, tergantung kebiasaan di daerah masing-masing.

Bambu yang dipakai untuk menyimpan susu adalah jenis bambu Gombong (gigantochloa verticillata) atau bambu Ampel (bambusa vulgaris). Kedua jenis bambu ini memiliki rasa pahit yang tidak disukai oleh semut.

Fermentasi pada dadih dilakukan secara alami oleh mikroba yang terdapat pada bambu, susu, dan daun pisang penutupnya.

Baca Juga: Cikala, Asam Segar dari Buah Kecombrang

Ruas-ruas bambu yang dipakai mengandung sejumlah mikroba yang terdiri atas kapang, khamir, mikroorganisme pembentuk asam laktat, pemecah protein, dan pembentuk spora.

Jadi, pembuatan dadih benar-benar mengandalkan mikroba yang ada di alam sebagai inokulan, dengan kata lain sama sekali tidak memakai starter.***

Halaman:

Editor: Saptorini

Sumber: tangerangraya.id

Tags

Artikel Terkait

Terkini

Resep Gulai Kepala Kakap

Jumat, 1 Juli 2022 | 11:49 WIB

Bolehkah Menggoreng Udang dengan Kulitnya?

Kamis, 30 Juni 2022 | 22:03 WIB

Resep Nasi Goreng Hongkong

Kamis, 30 Juni 2022 | 16:41 WIB

Memasak Jengkol Mengapa Harus Dipukul-pukul?

Kamis, 30 Juni 2022 | 12:24 WIB

Resep Goreng Jariang Batokok

Kamis, 30 Juni 2022 | 06:29 WIB

Ayo Kenali Tepung Almond dan Pemakaiannya

Rabu, 29 Juni 2022 | 16:43 WIB

Wijen Hitam Cocok Dimasak Apa?

Selasa, 28 Juni 2022 | 22:37 WIB

Resep Jus Wortel Antilangu

Senin, 27 Juni 2022 | 17:11 WIB

Bagaimana Cara Merebus Kacang Lentil?

Minggu, 26 Juni 2022 | 08:28 WIB

Kacang Lentil Itu Apa?

Minggu, 26 Juni 2022 | 08:18 WIB

Resep Tumis Kangkung Cepat Saji ala Chinese Food

Minggu, 26 Juni 2022 | 08:09 WIB

Daun Ketumbar Enaknya Dimasak Apa?

Sabtu, 25 Juni 2022 | 07:14 WIB

Scallop, Kerang Mahal yang Padat Gizi

Sabtu, 25 Juni 2022 | 07:13 WIB

Apa Itu Kapulaga India?

Sabtu, 25 Juni 2022 | 07:13 WIB

Resep Melinjo Rica Santan

Sabtu, 25 Juni 2022 | 07:12 WIB

Fungsi Grill Pan untuk Apa Saja?

Sabtu, 25 Juni 2022 | 00:31 WIB

Resep Minuman Kunyit Asem

Kamis, 23 Juni 2022 | 09:12 WIB

Begini Cara Memasak Gurita

Kamis, 23 Juni 2022 | 09:04 WIB

Apa Saja Keunikan Kelakat Bambu?

Kamis, 23 Juni 2022 | 08:50 WIB
X